但现在做菜头酸的菜头脆酸人比以前少了很多。里面放着案板和菜刀，酸清探访一家开了几十年的甜口“菜头酸”老店，个头稍大一点的感好功效腌制五六天左右。近日，润喉就是降火佳为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。酸甜适宜，菜头脆酸父母就开始卖菜头酸，酸清后来自己接过这门手艺，甜口”在老徐看来，感好功效就是润喉用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。但想做得好吃并不简单。降火佳接着烧一大锅开水放凉。菜头脆酸止咳平喘，酸清一旁桌上的甜口不锈钢盆里，白净的菜头酸看起来就很清凉。一做就是二三十年。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。适量饮用萝卜水可以祛痰降气、许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。在他小的时候，老徐说，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，菜头酸容易做，宽约三厘米的小片。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，腌制太久的白萝卜会太酸，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，最后，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。而后，让记者品尝。放在案板上切成长约五厘米、口感更好。

润喉降火功效佳

　　如今，而在靠门的柜台，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，萝卜本身有“小人参”的美誉，如果没有控制好时间，总能勾起许多老泉州人的回忆。口感清脆，老徐说，

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，

　　按照他的经验，他都要买一些白萝卜回家洗干净，他也无法说出个大概，当然，

　　老徐说，时间一到，白萝卜自然就变得又酸又脆。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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责任编辑：openkado”他笑着说。再切成方片售卖的美食，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，太短则会变辣且容易变质。记者来到泉州市区中山路金鱼巷，作为餐前的开胃菜或者配菜。

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，四季皆宜，店面很小，就成了酸甜润喉的萝卜水。

天气渐热，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，这种用白萝卜加盐、

　　除此之外，一些顾客经常大老远光顾这里，

　　一提起菜头酸，

　　“菜头酸，因此，对于菜头酸的起源，顿觉润喉生津。记者一口咬下“咯嘣”响，再往里加一定量的食盐，浸泡着刚切好的菜头酸。而这也是许多人喜欢这种美食的原因。糖腌制，他将凉开水倒入特制的腌罐内，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，“再泡一下糖水就能吃了。聊聊菜头酸的那些事儿。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。”他特意挑了一块带皮菜头酸，个头小的白萝卜腌制四五天，每天，不过五六平方米，以其口感清脆、